分野１

「大里屋本店」の四里餅は、お客様へのおもてなしや3時のお茶菓子にも最適で1個１２５円でお手軽に購入出来るそうです。もし餅が固い場合は砕いてもよいですよ。しかし、まだ１歳の子供ですので、お餅を背負って歩く事は一般的になく這い這いするのが普通だと考えられています。（80?70℃が適当だと言われています。そしてまず始めに炊いたご飯に小麦粉と塩少々を加え、6?7分程、すりこぎなどで粘りがでる程度にすりつぶします。地元の人達に親しまれてきたカンコロと餅を合わせた味は、現在では、ひとつの餅菓子として存在を築いて、自然豊かな長崎独特の味として多くの人に愛されています。

殆どの餅つき機が蒸気対流式と言われていますが、「餅つき機・こし自慢 」は、蒸気中の余分な水分が水滴となり下から水受けに抜けていく落下式です。元々地域の人達に愛されていた商品ですが、弁天堂さんの「栗粉餅」が他の地域にも注目されたのは、「とんねるずのみなさんのおかげでした」がきっかけでした。また、わらび粉を使用せず、こんにゃくをわらび餅風に仕上げた商品もありますが、さらに低カロリーで好評なようです。焦げ目が付いてたれを塗ったら、もう一度両面に焼き目を付け香ばしい香りすれば出来上がりです。もう１つ人気なのが、いちご大福。餅の表面は焼き立てでカリッとして香ばしく淡白な味で、餡子は熱々でやわらかさと濃厚な甘みがあって絶妙だそうです。

中の餡の種類は、みそ餡・漉し餡・粒餡などが、最もポピュラーだと言われていて、5月5日の端午の節句の供物としても用いられています。また、最上地方ではひな祭りなどで、各家庭で作られるそうで、これをおひな様に供える風習があるそうですよ。しかし、現在では、若主人が苦労の末に復元したそうで、曜日を限定して本店だけで販売しているそうです。五平餅の歴史と作り方五平餅というと、木曽・伊那地方を始め岐阜・東海・三河・南信濃などに昔から伝わる郷土食で、潰したご飯を串焼きにした餅です。また、日本の和菓子の中には、「そば餅」など、日本では一般的に饅頭と呼ぶ物を「餅」と呼ぶそうです。そして四里餅を見ると、赤く「四里」の焼き印が入っていて、種類は、こしあんと粒あんがあるそうで、焼き印の向きによって判別できるそうです。

以前は、家庭の味として食べられていましたが、最近では、お土産用として仙台駅を始め、市内の店舗で多く販売されるようになりました。きっと食べた事のない新感覚にビックリしますよ。その人気の秘密は、長い歴史の中かたくなに味を守り続け、次の世代、そのまた次の世代へ変わらない素朴な味を伝えているのかもしれませんね。ただし電子レンジから取り出す場合は、気をつけて下さいね。その為、攻め手側の糧食不足になる事も多かったようで、非常用の食料として切り餅を常備していたようですよ。一般的の蕨餅は、蕨粉と水を同時に加熱しながら透明になるまでかき混ぜて、そしてさらに流水に入れて冷やし固めたものを黄粉や黒蜜をかけて食べます。

餅の関連サイト・ブログを紹介します。

株式会社 赤福│商品情報
三重県伊勢市。赤福餅の製造販売。赤福の会社概要、商品、店舗情報の紹介 ... 赤福餅は、お餅の上にこし餡（あん）をのせた餅菓子です
http://www.akafuku.co.jp/product/

餅
餅 ++もち++ / / / 餅 / / / 日本に稲作文化が渡来したのは縄文時代の晩期で、当初の米は赤い色素を持った糯米タイプで、容易に「餅」になりやすい米でした。餅の歴史は古く、 奈良時代 には各地から平城京に餅を送ったという記録が残っています。当時の餅は ...
http://www.meikatanbou.com/chi_/chi_s/

餅料理(もち料理)レシピ／ホームクッキング ...
餅 ...
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/

鳴海餅本店-ご来店アクセス
創業明治八年。頑なに産地にこだわった旬の素材を使い、「伝統を守り、新しい食文化を創造する」事に邁進し続ける鳴海餅本店
http://www.narumi-mochi.jp/

【楽天市場】板餅：越後板餅：越後の老舗白玉屋 ...
越後の老舗白玉屋 渡英商店が楽天に出店しました。 白玉、餅、あんこなど、伝統と最新を融合した 極上の味に仕上げました
http://www.rakuten.co.jp/wataei/1770652/1772455/

きよめ餅総本家｜御菓子のご案内｜きよめ餅・藤 ...
御菓子のご案内｜きよめ餅・藤団子
http://www.kiyome.net/sweet/

小山田茶店ホームページ
太宰府天満宮御用達の梅が枝餅をご賞味下さい。 ... 梅が枝餅 梅ヶ枝餅 太宰府 太宰府天満宮 合格餅 天満宮 餅 うめがえもち 小山田茶店 太宰府園 太宰府市 明太子 九州 福岡 梅が枝餅 梅ヶ枝餅 太宰府 太宰府天満宮 合格餅 天満宮 餅 うめがえもち 小山田茶店 ...
http://www.umegaemochi.net/

きよめ餅総本家
熱田神宮詣でのお土産には、今も昔もきよめ餅 ... きよめ餅の由来 御菓子のご案内 お問い合せ
http://www.kiyome.net/

蔵六餅本舗　木村屋
佐倉銘菓の蔵六餅でおなじみの和菓子の木村屋です。通信販売も承ります ... 営業時間 ： a.m.９：００ ? p.m.６：００ 元旦を除き年中無休
http://www.zourokumochi.co.jp/

亀戸天神：東京みやげ：和スイーツ：船橋屋：こ ...
船橋屋は江戸文化二年（1805年）に亀戸天神参道に創業致した和菓子「くず餅・あんみつ」の老舗です。くず餅ひとすじ二百二年
http://www.funabashiya.co.jp/

餅甚
〒143-0012 東京都大田区大森東1-4-3 電話：03(3761)6196 fax：03(3761)6191 京浜急行線：平和島駅より徒歩5分
http://www.wagashi.or.jp/tokyo/shop/